Пасха — традиційний великодній хліб, який освячують у церкві. У 2026 році православна Пасха припадає на 12 квітня. Рецепт пасхи залишається незмінним століттями, але сучасні господині адаптують його під доступні продукти. Класичний варіант дає м’яку, ароматну паску з довгим терміном свіжості.
Рецепт розрахований на 2 великі паски або 3 середні. Час приготування — близько 5–6 годин з урахуванням підйому тіста. Це простий і перевірений спосіб приготувати паску вдома. Нижче — покрокова інструкція, список інгредієнтів, типові помилки та практичні поради.
Інгредієнти на 2 великі паски
Для тіста:
- 1 кг борошна вищого ґатунку (просіяного)
- 500 мл теплого молока (3,2% жирності)
- 6 яєць (середнього розміру, кімнатної температури)
- 250 г вершкового масла (82% жирності, розм’якшеного)
- 300 г цукру
- 50 г свіжих дріжджів або 15 г сухих
- 1 ч. л. солі
- 1 пакетик ванільного цукру (10 г)
- Цедра 1 лимона або апельсина (за бажанням)
Для начинки та оздоблення:
- 150–200 г родзинок (замочених у ромі або коньяку)
- 100 г цукатів або сушеної журавлини (за бажанням)
- 1 жовток для змащування
- Цукрова пудра для посипання
Усі продукти мають бути кімнатної температури. Це важливо для правильного підйому тіста.
Покрокова інструкція приготування
Крок 1. Активуємо дріжджі. У теплому молоці (не гарячому!) розчиняємо дріжджі та 2 ст. л. цукру. Залишаємо на 10–15 хвилин, доки не з’явиться пінна шапка. Це означає, що дріжджі активні.
Крок 2. Готуємо опару. У велику миску просіюємо 500 г борошна. Вливаємо опару. Перемішуємо до однорідності. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 30–40 хвилин. Опара має збільшитися вдвічі.
Крок 3. Готуємо тісто. У мисці збиваємо яйця з цукром і ванільним цукром до світлої маси. Додаємо розм’якшене масло і сіль. Перемішуємо. Вливаємо в опару. Поступово додаємо решту борошна. Замішуємо тісто. Воно має бути м’яким, еластичним і не липнути до рук. Якщо потрібно — додаємо трохи борошна.
Крок 4. Додаємо начинку. Родзинки попередньо замочуємо в теплій воді або ромі на 15 хвилин, потім обсушуємо. Додаємо в тісто разом з цукатами. Перемішуємо акуратно, щоб не розірвати родзинки.
Крок 5. Підйом тіста. Накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце на 1,5–2 години. Тісто має збільшитися в 2–2,5 рази. Обминаємо його 1 раз під час підйому.
Крок 6. Формуємо паски. Форми змащуємо маслом і вистилаємо пергаментом (до половини висоти). Заповнюємо тістом на 1/3 об’єму. Залишаємо на 30–40 хвилин для другого підйому. Тісто має піднятися майже до країв форми.
Крок 7. Випікаємо. Розігріваємо духовку до 180°C. Змащуємо верх жовтком. Ставимо паски в духовку. Перші 10 хвилин випікаємо при 180°C, потім зменшуємо до 160°C. Час випікання — 50–70 хвилин залежно від розміру форми. Перевіряємо готовність дерев’яною шпажкою. Якщо тісто прилипає — допікаємо.
Крок 8. Охолоджуємо. Готові паски виймаємо з форм і кладемо на бік на рушник. Перевертаємо кожні 10 хвилин, щоб не осіли. Після повного охолодження посипаємо цукровою пудрою або прикрашаємо глазур’ю.
Типові помилки при випіканні паски
Гаряче молоко вбиває дріжджі. Температура має бути 35–38°C. Перевіряйте пальцем — молоко має бути теплим, але не гарячим.
Мало борошна або надто рідке тісто. Тісто має бути м’яким, але тримати форму. Якщо розтікається — додавайте борошно по 1 ст. л.
Недостатній підйом. Тісто має добре піднятися двічі. Якщо поспішити — паска буде щільною і низькою.
Перегрів духовки. Перші 10 хвилин — 180°C, потім 160°C. Висока температура з самого початку призводить до швидкого рум’янцю зверху і сирого тіста всередині.
Рано виймаємо з форми. Паска осідає. Охолоджуйте на боці 1–2 години.
Поради для ідеальної паски
Використовуйте якісні продукти. Свіжі дріжджі, вершкове масло 82% жирності, борошно вищого ґатунку. Це основа смаку.
Тісто любить тепло. Ставте в тепле місце без протягів. Можна поставити біля батареї або в духовку з увімкненим світлом.
Родзинки попередньо замочуйте. Це робить їх соковитими і запобігає пригоранню.
Не переборщіть з борошном. Тісто має бути м’яким. Надлишок борошна зробить паску сухою.
Глазур готуйте з білка і цукрової пудри. Додавайте лимонний сік для блиску. Наносіть на повністю охолоджену паску.
Зберігайте паску в паперовому пакеті або накритою рушником. Вона залишається свіжою 4–5 днів.
Варіанти рецепту
Солодка паска з родзинками і цукатами — класичний варіант.
Паска з маком — додаємо 150 г маку, замоченого і перемеленого.
Шоколадна паска — додаємо 100 г какао-порошку в тісто і 150 г шоколадних крапель.
Сирна паска — замінюємо 300 г борошна на 500 г сухого сиру. Тісто виходить ніжнішим.
Паска без дріжджів — на розпушувачі. Швидший варіант, але менш повітряний.
Що це означає для традиції
Приготування паски — частина великодньої традиції. Це сімейний процес, який передається поколіннями. Освячена паска символізує хліб життя і Воскресіння Христове.
У 2026 році багато сімей готують паску вдома. Це зберігає традицію навіть під час війни. Рецепт не вимагає дорогих інгредієнтів і доступний для більшості сімей.
Готова паска стає центром великоднього столу. Її ділять з рідними та сусідами. Це зміцнює родинні зв’язки і зберігає культурну спадщину.
Чек-лист підготовки до випікання
Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь.
Перевірте термін придатності дріжджів.
Розігрійте молоко до 35–38°C.
Просійте борошно.
Підготуйте форми і пергамент.
Залиште час на підйом тіста (2–3 години).
Не відкривайте духовку перші 30 хвилин випікання.
Типові помилки
Гаряче молоко вбиває дріжджі.
Мало часу на підйом тіста.
Перегрів духовки на початку.
Рано виймаємо з форми.
Занадто багато борошна — паска виходить сухою.
Не замочуємо родзинки — вони пригорають.
Рецепт пасхи — простий і перевірений спосіб приготувати великодній хліб вдома. Дотримуйтесь інструкції, і паска вийде високою, ароматною і м’якою. Смачного і світлого Великодня!