Панакота — популярний італійський десерт, досконалий у своїй вишуканій простоті. Його почали готувати на півночі Італії, в мальовничому П’ємонті. Згодом десерт полюбився гурманам у всьому світі, й сьогодні він є невіддільною частиною меню більшості кафе та ресторанів. З італійської назва перекладається як «приготовлені вершки», тому, який інгредієнт є головним у рецепті, здогадатися нескладно. Якщо вам цікаво, що таке панакота, в METRO можна купити готовий десерт виробника Ehrmann, щоб насолодитися ніжним вершково-полуничним смаком, зовсім не витрачаючи час на приготування. Або ж ознайомтеся з класичною рецептурою та відтворіть невагомий десерт на власній кухні самостійно.
Як приготувати панакоту за класичним рецептом?
За всіма канонами панакота має готуватися близько трьох годин. Якщо дотримуватись оригінального п’ємонтського рецепта, вам знадобляться:
- 350 мл вершків жирністю від 20%;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- стручок натуральної ванілі;
- 7 г швидкорозчинного желатину.
Як приготувати три порції класичної панакоти:
- Підготуйте желатин відповідно до інструкції на пакуванні.
- Змішайте в сотейнику вершки та цукровий пісок. Підігрійте, щоб останній інгредієнт повністю розчинився. Але не кип’ятіть суміш, аби не зіпсувати смак десерту.
- Акуратно розріжте вздовж стручок ванілі та додайте його вміст разом із порожнім стручком до посуду з вершками.
- Протягом кількох хвилин томіть суміш на помірному вогні, але не давайте їй закипіти.
- Зніміть каструлю з вогню та процідіть вершки через сито.
- Дочекайтеся, поки рідина охолоне. З’єднайте її з желатином і ретельно перемішайте. Помістіть отриману суміш у формочки та поставте в холодильник для застигання.
Почекайте мінімум дві години. Подавайте панакоту на десертних тарілках, сервіруйте з шоколадним або ягідним соусом. Можна зверху присипати какао-порошком.
Порада! Не варто економити на ванілі. Це один із ключових складників справжньої панакоти, тому замість порошку краще вибирати натуральний продукт.
Секрети ніжності — як досягти повітряної текстури?
Головним секретом є правильний баланс вершків високої жирності та точна кількість желатину. А ще кондитери радять дотримуватися таких лайфхаків:
- Для легшої текстури використовуйте суміш вершків і молока. Щоб знизити жирність десерту, можна змінювати пропорції, наприклад, давати дві частини молока та одну — вершків.
- Не кип’ятіть вершки. Це може зіпсувати смак і зробити десерт твердим. Вершки з цукром можна підігрівати максимум до 80–90 градусів. Не маєте термометра? Підігрівайте до появи першої пари над каструлею.
- Можна брати желатин у формі порошку, але краще використовувати листовий, тому що він краще розчиняється. А це впливає на консистенцію десерту.
- Розпущений желатин додавайте до вершкової суміші тільки після того, як вона трохи охолоне.
- Не використовуйте блендер або міксер для перемішування суміші з желатином, інакше в десерті утворяться бульбашки повітря, що зіпсують оксамитову текстуру. Перемішуйте інгредієнти повільно дерев’яною лопаткою.
- Після приготування дайте готовій суміші трохи постояти за кімнатної температури, розлийте у форми та лише потім ставте у холодильник. Найкраще — на всю ніч.
І, звичайно ж, вибирайте тільки якісні свіжі інгредієнти. Тоді ваш десерт вийде неймовірно смачним і невагомим.
Якщо ви вирішили потішити домашніх смачненьким або розширити меню свого закладу, можна купити панакоту в METRO, як і інгредієнти для її приготування. Власники клієнтських карток мають змогу придбати товари для ресторану, для кафе й інших закладів HoReCa чи для дому. Клієнтами можуть стати як фізичні особи, так і підприємці. METRO — це міжнародна мережа, де діє унікальна оптокультура, що робить покупки максимально зручними та привабливими за ціною. Клієнтам доступний власний імпорт ексклюзивних продуктів з усього світу, а також якісна продукція власних марок Metro Chef, ARO, RIOBA й інших. Бізнес-клієнти мають змогу замовити товари онлайн за оптовими цінами від кількох одиниць і скористатися послугами доставки. Шукайте на сайті мережі акційні каталоги зі знижками та купуйте в METRO безпечно та вигідно!