Пасха — традиционный пасхальный хлеб, который освящают в церкви. В 2026 году православная Пасха приходится на 12 апреля. Рецепт пасхи остается неизменным столетиями, однако современные хозяйки адаптируют его под доступные продукты. Классический вариант дает мягкую, ароматную выпечку с длительным сроком свежести.
Рецепт рассчитан на 2 большие пасхи или 3 средние. Время приготовления — около 5–6 часов с учетом подъема теста. Это простой и проверенный способ приготовить пасху дома. Ниже — пошаговая инструкция, список ингредиентов, типичные ошибки и практические советы.
Ингредиенты на 2 большие пасхи
Для теста:
- 1 кг муки высшего сорта (просеянной)
- 500 мл теплого молока (3,2% жирности)
- 6 яиц (среднего размера, комнатной температуры)
- 250 г сливочного масла (82% жирности, размягченного)
- 300 г сахара
- 50 г свежих дрожжей или 15 г сухих
- 1 ч. л. соли
- 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
- Цедра 1 лимона или апельсина (по желанию)
Для начинки и украшения:
- 150–200 г изюма (замоченного в роме или коньяке)
- 100 г цукатов или сушеной клюквы (по желанию)
- 1 желток для смазывания
- Сахарная пудра или глазурь для декора
Все продукты должны быть комнатной температуры. Это важно для правильного подъема теста.
Пошаговая инструкция приготовления
Шаг 1. Активируем дрожжи. В теплом молоке (не горячем!) растворяем дрожжи и 2 ст. л. сахара. Оставляем на 10–15 минут до появления пенной «шапки».
Шаг 2. Готовим опару. В большую миску просеиваем 500 г муки. Вливаем опару, перемешиваем до однородности. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30–40 минут. Опара должна увеличиться вдвое.
Шаг 3. Замешиваем тесто. Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. Добавляем размягченное масло и соль. Перемешиваем и вливаем в опару. Постепенно добавляем оставшуюся муку. Замешиваем тесто 10–15 минут. Оно должно быть мягким и эластичным.
Шаг 4. Добавляем начинку. Изюм замачиваем на 15 минут, обсушиваем и слегка присыпаем мукой. Добавляем вместе с цукатами в тесто и аккуратно перемешиваем.
Шаг 5. Первый подъем. Накрываем миску полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза.
Шаг 6. Формируем пасхи. Формы смазываем маслом и выстилаем пергаментом. Заполняем тестом на 1/3 высоты. Даем подняться еще 30–40 минут.
Шаг 7. Выпекаем. Разогреваем духовку до 180°C. Смазываем верх желтком. Выпекаем 10 минут при 180°C, затем уменьшаем температуру до 160°C и печем еще 40–60 минут. Проверяем деревянной шпажкой.
Шаг 8. Охлаждаем. Вынимаем из форм и остужаем на боку, переворачивая каждые 10–15 минут. После полного охлаждения украшаем глазурью или посыпаем пудрой.
Типичные ошибки при выпекании
Слишком горячее молоко (более 40°C) уничтожает дрожжи.
Недостаточный подъем теста делает пасху плотной.
Избыток муки делает мякиш сухим.
Слишком высокая температура с самого начала приводит к сырой середине.
Раннее извлечение из формы вызывает оседание.
Советы для идеальной пасхи
Используйте качественные ингредиенты: масло 82%, свежую муку, активные дрожжи.
Ставьте тесто в теплое место без сквозняков.
Не открывайте духовку первые 25–30 минут.
Для глазури взбейте белок с 150 г сахарной пудры и добавьте несколько капель лимонного сока.
Храните пасху в бумажном пакете или завернутой в полотенце — она останется свежей до 5 дней.
Варианты рецепта
С маком: добавить 150 г подготовленного мака.
Шоколадная: добавить 80–100 г какао и шоколадные капли.
Творожная: часть муки заменить 400–500 г сухого творога.
Без дрожжей: на разрыхлителе — быстрее, но менее воздушно.
Традиционное значение
Приготовление пасхи — часть пасхальной традиции, передающейся поколениями. Освященная пасха символизирует хлеб жизни и Воскресение Христово.
В 2026 году многие семьи продолжают печь пасхи дома. Это сохраняет традицию и объединяет семью даже в сложные времена. Домашняя пасха становится центром праздничного стола и символом семейного тепла.
Чек-лист подготовки
Подготовьте ингредиенты заранее.
Проверьте дрожжи.
Просейте муку.
Подготовьте формы.
Оставьте достаточно времени для подъема.
Не спешите с охлаждением.
Частые ошибки
Горячее молоко.
Недостаточный подъем.
Перегрев духовки.
Слишком много муки.
Не замоченный изюм.
Следуйте инструкции — и ваша пасха получится высокой, ароматной и мягкой. Светлой Пасхи и приятного аппетита!